Till Mor: chokladkaka med Valhrona och rostade hasselnötter

Ett säkert kort om man vill göra mamma glad är att bjuda på choklad. Den här kakan är enkel att göra men har mycket chokladsmak och har precis den rätta konsistensen tillsammans med rostade hasselnötter. Jag har använt Valhrona Manjari choklad som är en av de allra bästa sorterna. Den är relativt dyr, men man kan köpa kakor eller pellets på nätet till just bakning för ett bättre pris än i de flesta affärer. Gör en extra lyxig chokladkaka till mamma!


Chokladkaka med Valhrona och hasselnötter
150 g Valhrona Manjari choklad (kan förstås ersättas med annan god mörk choklad)
150 g smör
2 dl socker
4 ägg
1,5 dl mjöl
2 dl rostade hasselnötter
Glasyr
50 g mörk choklad
1 msk smör
Rosta hasselnötter i ugnen, 200 grader i några minuter tills det börjar dofta rostade nötter. När de svalnat något, gnid av skalet. Alternativt köp färdigrostade hasselnötter. Grovhacka nötterna.
Smält chokladen i micron. Vispa smör och socker poröst. Blanda i äggen ett i taget i smör/socker smeten. Rör efter varje ägg. Blanda i den smälta chokladen. Tillsätt mjölet och de hackade hasselnötterna. 
Smörj och bröa en kakform med löstagbar botten. Häll i smeten. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter. Testa med en sticka efter ca 20 minuter. 
Till glasyren: smält chokladen tillsammans med smöret. Bred över kakan. Låt den stelna i rumstemperatur.

Grillad quesadilla med getost, päron och chilli

Har du ändå grillen igång kan det vara kul att också grilla drinktilltugget! Vi fick över ett par skivor getost från förra veckan och då passade det bra att göra den här lilla förrätten/tillltugget.

Till 4 personer

4 små tortillabröd

2 skivor getostrulle

1 liten bit purjolök 

2 päron

2 msk inlagd jalapeno

Skär getosten i småbitar. Bre ut getosten på två tortillas. Skiva purjolök och päron, finhacka jalapeno. Fördela purjolök, päron och jalapeno på de två bröden med getost. Lägg på ett tortilla- bröd som ett lock på vardera tortillan.

När glöden är askgrå, lägg dina två quesadillas på gallret. När osten smält något, efter 30 sekunder till en minut, kan du trycka lite lätt ovanpå så att de "klistar" ihop. Vänd quesadillas och grilla den andra sidan max nån minut.

Skär upp quesadillan i trekanter och servera gärna med ett glas rödvin.   

Receptet kommer från "Eat the heat" av Jonas Borssén.

Barbecue grillad lax med rub och salsa på druvor och vårlök

Ikväll tycker jag att ni ska prova att barbecue-grilla lax med kryddrub och till det servera en mycket fräsch druvsalsa. Jag lovar, det här är en av de mest spännande och lyckade sätt att tillaga lax på som jag har prövat!  Receptet har vi hittat i Jonas Borsséns bok, "Killen vid grillen",  ytterligare en riktigt bra bok om allt om grill och barbecue som han skrivit.
Det är lite mer pyssel att barbecue-grilla än att direkt-grilla rätt upp och ner men resultatet blir också nånting helt annat.
Du behöver en grill, -kol eller gasol-grill med lock, kanske inte den minsta sorten, briketter och hickory-spån.
Rub 
Blanda ihop kryddorna, receptet räcker till ca 1,5 kg lax
1 msk salt
1 msk krossade fänkålsfrön
2 tsk mald koriander
2 tsk mald svartpeppar
1 tsk chilipeppar


800 g lax, 4-6 personer
Skär ett grovt rutmönster med djupa skåror ner mot skinnsidan, gnid in kryddblandningen generöst, lite drygt hälften till 800 g lax, även i skårorna.
Lägg hickoryspånen i blöt i lite vatten.
Dela av grillen och lägg briketterna i ena delen. Tänd och låt det brinna till askgrå glöd, lägg på en handfull hickoryspån på glöden. Lägg på laxen på gallret med skinnsidan nedåt på den del som är en bit från glöden. Lägg på locket och öppna ventilerna i locket och nertill. Justera ventilerna så att temperaturen ligger mellan 120 och 140 grader. Använd termometer. Blir det för varmt stänger man ventilerna något. Grilla i 30-45 minuter eller tills laxens temperatur är ca 50 grader, man kan använda kött-termometer. Börjar röken minska kan man lägga på yttterligare spån.


Druvsalsa 
250 g kärnfria gröna druvor, delade
250 g kärnfria röda druvor, delade
4 salladslökar, skivade
1 finkackad spansk chili eller tre torkade peperoncinis
1/2 dl god olivolja
flingsalt
Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
Servera laxen med salsa och gärna färskpotatis.

Gratinerad getost med färska fikon

Även så här års vill man ibland ha en lagad varm förrätt och då är det få som slår den här. Kombinationen av varm getost med fikon och en sås på socker, rödvin och balsamvinäger är riktigt bra. Krispig rucola bryter av och gör rätten pigg och fräsch.


Gratinerad getost med fikon i vinsås
1 skiva getost per person
1 färskt fikon per person
1 dl socker
2 msk balsamvinäger
1 dl rött vin
1 kvist rosmarin
Gratinera ca 1 cm tjocka skivor av getostrulle ca 5 minuter i 225 grader tills de precis börjat få lite färg.
Smält sockret i stekpanna, tillsätt  balsamvinäger,  rött vin och 1 kvist rosmarin

Koka hop under omrörning tills såsen är lagom simmig. Ta bort kvisten på fikonen och dela på mitten. Tillsätt halverade fikon till såsen, låt sjuda tills de är mjuka.

Lägg upp ost på en bädd av rucola, lägg på fikon och droppa över sås.

Indisk kycklinggryta med saffransris, persika och gurkraita-Indien 1

Har man lite mer tid en dag kan jag rekommendera att laga den här mycket goda indiska rätten, Mughalai Korma, kycklinggryta. Den smakar verkligen autentiskt och är spännande med sin brytning mellan mustig, het och sötsyrlig gryta, kryddigt ris kokt i mjölk med russin, söt persika och knapriga nötter och mandel. En fräsch gurkraita med rostad spiskummin blir pricken över i! Det går bra att laga kycklinggrytan två dagar i förväg.


Receptet är taget ur boken Classic Indian Cookery som är skriven av Julie Sahni. Den här boken hittade vi i bokhandeln "Books for cooks" i Notting Hill i London förra året. En hel bokhandel med bara kokböcker, med världens alla kök och smakriktningar representerade. En fantastisk källa till inspiration för alla matälskare och väl värt ett besök!


För övrigt så ligger den mittemot "Travellers bookshop" från filmen "Notting Hill". Hela området med Portobello Road med sin enorma marknad tycker jag är en av de mest spännande och livsbejakande(!) attraktionerna som finns i London.

Mughalai Korma
6 personer


900 g kycklingfilé
150 ml rapsolja
6 hg fint hackad lök
1 - 2 msk fint hackad vitlök
2 msk fint hackad färsk ingefära
12 kardemummakapslar
24 nejlikor
4 lagerblad
2 tsk mald koriander
knappt 1 tsk cayennepeppar
250 ml naturell youghurt
2 tsk salt
drygt 1 dl grädde


Dela kycklingfiléerna i ca 4 cmx6 mm.
Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i löken, vitlök och ingefära. Fräs på medelvärme tills det mjuknar och börjar få lite färg. Tillsätt kardemumma, nejlikor och lagerblad, fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt koriander och cayennepeppar, rör några sekunder och tillsätt sedan 2 msk av yoghurten. Koka ihop och tillsätt ytterligare 2 msk youghurt. Fortsätt så tills all youghurt är tillsatt och har absorberats (ca 5 minuter).
Tillsätt kycklingfiléerna och rör om. Efter några minuter tillsätts 125 ml kokande vatten med saltet och rör om. Puttra på lite lägre värme under lock ca 25 minuter tills kycklingen är färdig. Såsen delar på sig på slutet, rör då i grädden och rör om. Stäng av värmen och låt grytan vila en timme. Värm försiktigt upp den innan servering och smaka av med salt.
Grytan går bra att förbereda ett par dagar innan servering och förvara i kylskåp.


Saffranspilaff med persika, mandel och pistage


500 g basmatiris
750 ml vatten
3-4 färska persikor
6 msk rapsolja eller ghee
2 msk mandelflarn
2 msk osaltade pistagenötter
1  finhackad lök
1 kanelstång
1/2 tsk malen kardemumma
2 paket saffran, 1 g
1 1/2 tesked salt
60 g russin
250 ml mjölk


Skala pärsikorna, skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor. Fräs i lite olja tills de mjuknar något och får lite färg. Lägg pärsikan på ett fat. Fräs mandel och pistagenötter i samma olja under lite omrörning tills de får lätt färg. lägg på fat för senare garnering.


Skölj riset. Värm oljan i en vid kastrull och smält löken till genomskinlig. Tillsätt kanelstången och fräs nån minut. Tillsätt riset och fräs tills det börjar ta färg, ca 2 minuter. Tillsätt kardemumma, saffran, salt, russin, vatten och mjölk. Koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och koka delvis täckt tills vätskan är absorberad och riset är klart. 


Gurkraita


2,5 dl turkisk youghurt
1 kryddmått  hel spiskummin
1/4 gurka
1/2 tsk salt
Rosta kumminfröna i en het stekpanna tills det börjar dofta. Mortla fröna.
Skala gurkan, ta bort kärnorna och dela i små bitar. Blanda gurka, youghurt och kummin.
Smaka av med salt. Låt raitan mogna ca 1 timme i kylskåp innan servering.

Saltimbocca med ångkokta grönsaker

Ett fräscht och enkelt sätt att servera klassisk saltimbocca romana är med ångkokta grönsaker. Så serveras rätten ofta i Rom varifrån rätten kommer.

I ångugnen behåller broccolin och morötterna sin krispighet, färg och framför allt sin smak. Ångkokt broccoli smakar sött!

Saltimbocca med ångkokt broccoli och morötter

Skala och dela 6 morötter, lägg i i ångugnen med 100 % ånga i ca 30-40 minuter. 

Dela broccolin i några större bitar, lägg in i ångugnen när det återstår ca 15 minuter för morötterna

Banka ut 1 skiva kalvinnanlår per person

salta lätt, vrid ett varv på pepparkvarnen

Lägg på 1 större salviablad eller ett par små

Lägg på en tunn skiva parma- eller serrano-skinka 

Fäst ihop med små trästickor

Vänd i vetemjöl

Smält en klick smör i medelhet stekpanna, tillsätt 1 msk olivolja

Fräs snabbt, nån minut per sida, lägg köttet på en tallrik

Tillsätt 1 dl torrt vitt vin till stekpannan, koka ihop under ett par minuter tills skyn tjocknat något

Lägg upp saltimboccan, häll över skyn och lägg upp grönsakerna

          

Wrap med kyckling och avocado salsa

En riktigt fräsch sommarrätt som smakar ljuvligt samtidigt som den mättar på ett bra sätt och ger en massa bra nyttigheter. Stekt lime-marinerad kycklingfilé tillsammans med en salsa på avocado, tomat, rödlök, lime och färsk koriander på en varm tortilla. En riktig fullträff!


Kyckling


800 g kycklingfilé
1 lime
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar eller ett par små torkade peperoncinis
smör
rapsolja
1 dl kycklingbuljong


Skär kycklingfilén i 2 cm bitar och lägg i en skål. Droppa saft från en lime, marinera i 15 minuter.
Hacka vitlök och chili, fräs lite kort i olja och smör, salta kycklingen och stek den färdig.
Häll över kycklingbuljongen.


Salsa


3 avocados
1 rödlök
3 tomater
1 lime
1 tsk salt
2 msk hackad färsk koriander


Skala och dela avocadon i tärningar
Hacka löken
Dela, kärna ur tomaterna och skär dem i tärningar
Blanda avocado, tomater och lök.
Droppa över saften från en lime.
Salta och lägg i hackad koriander.


Värm färdiga tortillabröd i micro eller vanlig ugn. 
Servera som wraps med kyckling och salsa i brödet.

Träkols grillad lax med romsås

Det bästa sättet att tillaga lax en sån här dag är förstås att grilla den utomhus, gärna på träkol. Tillsammans med romsås, kokt potatis och en fräsch sallad blir det här nåt alldeles extra. Med ett halster blir det lätt att grilla lax, inga problem med att den fastnar på gallret. 

Till 4 personer

1 laxsida på ca 800 g

salt

svartpeppar

Salta och peppra laxsidan, lägg den i halstret. Grilla med direktvärme, börja med den skinnfria sidan och grilla tills man fått fin färg, ca 5 minuter. Vänd därefter och grilla klart laxen, ytterligare ca 5 minuter. Använd gärna en stektermometer, när den tjockaste delen kommit upp i 47-48 grader är laxen klar.

Romsås

1,5 dl Gräddfil

0,5 dl Majonnäs

0,5  finhackad hackad rödlök

2 msk löjrom eller laxrom

salt

Blanda ihop ingredienserna, smaka av med salt.

Låt stå ett par timmar i kylskåp före servering

Servera laxen med romsås, kokt potatis och en fräsch grönsallad.

Dry Martini och inbakade oliver i ångugn-den bästa fredagskombon!

Vill ni inleda helgen på ett riktigt trevligt sätt ska ni göra en Dry Martini på det här sättet och till den servera smördegsinbakade ansjovisoliver. Här kommer ångugnen väl till pass. Bättre start på fredagskvällen kan ni inte få!


Dry Martini
Per person:
5 cl kylskåpskall gin
1 tsk torr Vermouth
lite citron-zest (ett drag med zestjärnet)
1 oliv med ansjovis
några droppar olivspad
1 isbit
Blanda


Häll genom hålsil i väl nedkylda glas, lägg i en oliv.


Inbakade oliver
Halvtina 1 färdig smörplatta 
Dela i 15 delar
Tryck till varje bit och lägg en oliv på och sno ihop till en liten boll.
Lägg med skarven nedåt på en plåt med smörpapper.
Grädda i ångugn med varmluft, 225 grader, 80 % ånga i ca 8 minuter, stäng av ångan och 
grädda ytterligare i 3 minuter.
Det går också bra i en vanlig ugn, 225 grader ca 10 minuter tills de fått färg.
Låt svalna ca 5 minuter innan servering.

Persisk kyckling med saffransbulgur

Möra kycklinglårfiléer vända i turkisk youghurt, kryddat på persiskt vis med spiskummin och paprika och stekta i smör är både mycket gott och lättlagat. Servera t.ex med saffransbulgur med mandel och russin, gröna bönor och tjock youghurt.

600 g kycklinglårfilé

2 msk turkisk youghurt

2 msk stark paprika

1 msk spiskummin

1/2 tsk salt

1 msk smör

1 msk  rapsolja 

Blanda yoghurt och kryddor, vänd och blanda runt kycklingen, låt stå medan du förbereder bulgurn

Bulgur

3 dl hönsbuljong (från tärning eller fond, jag föredrar fond)

1 pkt saffran (0,5 g)

1 tsk mald kanel

1 msk smör

3 dl bulgur

skal och saft från en 1/2 citron

Koka upp buljongen med kanel, saffran och smör. Tillsätt bulgurn, citron, skal och saft. Koka långsamt 12 minuter under lock.

1 rödlök

1 msk smör

Hacka rödlöken, fräs i smör tills den är mjuk.

1 dl gula russin

50 g riven mandel

När bulgurn kokat klart, tillsätt rödlök, russin och mandel.

Stek kycklingen på medelstark värme i smör och rapsolja till de är genomstekta.

Servera med kall youghurt och gröna bönor. 

Fullkornspasta á l´arrabiata

En mycket god variant på penne á l´arrbiata passar bra en regnig och kall tisdagkväll som denna. Rustik fullkornspenne från Barilla smakar bra tillsammans med lök, tomater, ansjovis, chili, olivolja och persilja. Ett glas rustikt vin förhöjer!

Recept 4 personer

1 burk hela tomater (eller krossade)

0,75 dl olivolja

1 hackad gul lök

3 hackade vitlöksklyftor

3 hackade ansjovisfiléer

salt

5 st hackade peperoncinis 

2 dl hackad persilja

parmesanost

400-500 g fullkorns penne

Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs försiktigt lök, vitlök, ansjovis och peperoncinis tills det är mjukt (det ska inte ta färg).

Tillsätt tomaterna och 1/2 tsk salt, koka under lock i ca 25 minuter. Krossa tomaterna med en slev.

Koka pastan i rikligt med vatten enligt instruktioner på paketet.

När pastan är klar får vattnet rinna av och därefter blandas pastan med den färdiga såsen i såskastrullen. Tillsätt den hackade persiljan.

Servera med riven parmesanost.

Grillade thailändska kycklingspett med jordnötssås och råris

En rätt som ingen i familjen kan motstå är grillade kycklingspett med jordnötssås, kyckling satay. Kycklinglårfilé, som blir mört och saftigt, marineras skuren i bitar i färsk ingefära, vitlök, mald koriande, chili, soja, lime och sesamsolja. Kycklingen träs upp på spett och läggs på het grill i några minuter.
Jordnötssåsen på kokosmjölk och färdig jordnötssmör är enkel att laga och passar mycket bra till. Laga ett gott råris och gör en sallad på paprika och skivad gurka så får man en både nyttig och festlig rätt. 

600 g kycklinglårfilé

Marinad
2 pressade vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
1 msk mörk soja
2 tsk sesamsolja
1 tsk mald koriander
1/2 tsk chilipulver
1 msk råsocker
1 msk pressad lime
1 tsk gurkmeja

Skär kycklingen i  2*2 cm bitar
Blanda marinad och lägg i kycklingbitarna, marinera en stund gärna några timmar om tid finns
Blötlägg 10 träspett
Trä upp kycklingbitarna på spetten

Tänd grillen och invänta perfekt glöd

Grilla spetten med direkt värme så att man får fin färg och yta och därefter med indirekt värme ett par minuter tills det blir klart.

Jordnötssås
1, 5 dl jordnötssmör med bitar av jordnöt
4 dl kokosmjölk
1/2 riven gul lök
2 tsk råsocker
1 tsk chilipulver

Koka upp alla ingredienser under omrörning.
Smaka av med salt

Råris
Mät upp 3 dl råris, skölj i kallt vatten 3 ggr
Lägg i en vid kastrull och fyll med vatten till 1 cm över riset
Koka upp, lägg på locket och sjud långsamt 30 minuter.
Stäng av riset och låt det vila ca 5 minuter innan servering