måndag 13 juni 2011

Grillspett med teriyaki-marinerad biff och ananas

Goda grillspett med biff marinerad i egen teriyaki-marinad tillsammans med färsk ananas blev mycket gott. Vi serverade vanligt basmatiris till för enkelheten skull och en mogen mango skuren i bitar.

Till 8 grillspett
600 g utskuren biff
Marinad
1 dl mörk soya
1 pressad vitlöksklyfta
1msk finriven färsk ingefära
1 msk farinsocker
1 färsk ananas
8 träspett

Putsa köttet och skär det i kuber, 3x3 cm
Blanda marinaden och marinera köttet i ett par timmar
Lägg spetten blöt

Skala och skär ananasen i bitar
Precis före grillning trä spetten, varva kött och ananas
Grilla med direktvärme på het grill ca 1 minut per sida
Fortsätt grilla färdigt spetten på indirekt värme om du vill ha det mer genomstekt.
Servera med t.ex ris och gärna mogen pakistansk mango skuren i bitar.

söndag 29 maj 2011

Till Mor: chokladkaka med Valhrona och rostade hasselnötter


Ett säkert kort om man vill göra mamma glad är att bjuda på choklad. Den här kakan är enkel att göra men har mycket chokladsmak och har precis den rätta konsistensen tillsammans med rostade hasselnötter. Jag har använt Valhrona Manjari choklad som är en av de allra bästa sorterna. Den är relativt dyr, men man kan köpa kakor eller pellets på nätet till just bakning för ett bättre pris än i de flesta affärer. Gör en extra lyxig chokladkaka till mamma!


Chokladkaka med Valhrona och hasselnötter
150 g Valhrona Manjari choklad (kan förstås ersättas med annan god mörk choklad)
150 g smör
2 dl socker
4 ägg
1,5 dl mjöl
2 dl rostade hasselnötter
Glasyr
50 g mörk choklad
1 msk smör
Rosta hasselnötter i ugnen, 200 grader i några minuter tills det börjar dofta rostade nötter. När de svalnat något, gnid av skalet. Alternativt köp färdigrostade hasselnötter. Grovhacka nötterna.
Smält chokladen i micron. Vispa smör och socker poröst. Blanda i äggen ett i taget i smör/socker smeten. Rör efter varje ägg. Blanda i den smälta chokladen. Tillsätt mjölet och de hackade hasselnötterna. 
Smörj och bröa en kakform med löstagbar botten. Häll i smeten. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter. Testa med en sticka efter ca 20 minuter. 
Till glasyren: smält chokladen tillsammans med smöret. Bred över kakan. Låt den stelna i rumstemperatur.

söndag 22 maj 2011

Grillad quesadilla med getost, päron och chilli

Har du ändå grillen igång kan det vara kul att också grilla drinktilltugget! Vi fick över ett par skivor getost från förra veckan och då passade det bra att göra den här lilla förrätten/tillltugget.

Till 4 personer

4 små tortillabröd
2 skivor getostrulle
1 liten bit purjolök 
2 päron
2 msk inlagd jalapeno

Skär getosten i småbitar. Bre ut getosten på två tortillas. Skiva purjolök och päron, finhacka jalapeno. Fördela purjolök, päron och jalapeno på de två bröden med getost. Lägg på ett tortilla- bröd som ett lock på vardera tortillan.

När glöden är askgrå, lägg dina två quesadillas på gallret. När osten smält något, efter 30 sekunder till en minut, kan du trycka lite lätt ovanpå så att de "klistar" ihop. Vänd quesadillas och grilla den andra sidan max nån minut.
Skär upp quesadillan i trekanter och servera gärna med ett glas rödvin.   

Receptet kommer från "Eat the heat" av Jonas Borssén.

lördag 21 maj 2011

Barbecue grillad lax med rub och salsa på druvor och vårlök



Ikväll tycker jag att ni ska prova att barbecue-grilla lax med kryddrub och till det servera en mycket fräsch druvsalsa. Jag lovar, det här är en av de mest spännande och lyckade sätt att tillaga lax på som jag har prövat!  Receptet har vi hittat i Jonas Borsséns bok, "Killen vid grillen",  ytterligare en riktigt bra bok om allt om grill och barbecue som han skrivit.
Det är lite mer pyssel att barbecue-grilla än att direkt-grilla rätt upp och ner men resultatet blir också nånting helt annat.
Du behöver en grill, -kol eller gasol-grill med lock, kanske inte den minsta sorten, briketter och hickory-spån.
Rub 
Blanda ihop kryddorna, receptet räcker till ca 1,5 kg lax
1 msk salt
1 msk krossade fänkålsfrön
2 tsk mald koriander
2 tsk mald svartpeppar
1 tsk chilipeppar


800 g lax, 4-6 personer
Skär ett grovt rutmönster med djupa skåror ner mot skinnsidan, gnid in kryddblandningen generöst, lite drygt hälften till 800 g lax, även i skårorna.
Lägg hickoryspånen i blöt i lite vatten.
Dela av grillen och lägg briketterna i ena delen. Tänd och låt det brinna till askgrå glöd, lägg på en handfull hickoryspån på glöden. Lägg på laxen på gallret med skinnsidan nedåt på den del som är en bit från glöden. Lägg på locket och öppna ventilerna i locket och nertill. Justera ventilerna så att temperaturen ligger mellan 120 och 140 grader. Använd termometer. Blir det för varmt stänger man ventilerna något. Grilla i 30-45 minuter eller tills laxens temperatur är ca 50 grader, man kan använda kött-termometer. Börjar röken minska kan man lägga på yttterligare spån.


Druvsalsa 
250 g kärnfria gröna druvor, delade
250 g kärnfria röda druvor, delade
4 salladslökar, skivade
1 finkackad spansk chili eller tre torkade peperoncinis
1/2 dl god olivolja
flingsalt
Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
Servera laxen med salsa och gärna färskpotatis.

fredag 20 maj 2011

Gratinerad getost med färska fikon

Även så här års vill man ibland ha en lagad varm förrätt och då är det få som slår den här. Kombinationen av varm getost med fikon och en sås på socker, rödvin och balsamvinäger är riktigt bra. Krispig rucola bryter av och gör rätten pigg och fräsch.


Gratinerad getost med fikon i vinsås
1 skiva getost per person
1 färskt fikon per person
1 dl socker
2 msk balsamvinäger
1 dl rött vin
1 kvist rosmarin
Gratinera ca 1 cm tjocka skivor av getostrulle ca 5 minuter i 225 grader tills de precis börjat få lite färg.
Smält sockret i stekpanna, tillsätt  balsamvinäger,  rött vin och 1 kvist rosmarin

Koka hop under omrörning tills såsen är lagom simmig. Ta bort kvisten på fikonen och dela på mitten. Tillsätt halverade fikon till såsen, låt sjuda tills de är mjuka.
Lägg upp ost på en bädd av rucola, lägg på fikon och droppa över sås.

söndag 15 maj 2011

Indisk kycklinggryta med saffransris, persika och gurkraita-Indien 1

Har man lite mer tid en dag kan jag rekommendera att laga den här mycket goda indiska rätten, Mughalai Korma, kycklinggryta. Den smakar verkligen autentiskt och är spännande med sin brytning mellan mustig, het och sötsyrlig gryta, kryddigt ris kokt i mjölk med russin, söt persika och knapriga nötter och mandel. En fräsch gurkraita med rostad spiskummin blir pricken över i! Det går bra att laga kycklinggrytan två dagar i förväg.


Receptet är taget ur boken Classic Indian Cookery som är skriven av Julie Sahni. Den här boken hittade vi i bokhandeln "Books for cooks" i Notting Hill i London förra året. En hel bokhandel med bara kokböcker, med världens alla kök och smakriktningar representerade. En fantastisk källa till inspiration för alla matälskare och väl värt ett besök!


För övrigt så ligger den mittemot "Travellers bookshop" från filmen "Notting Hill". Hela området med Portobello Road med sin enorma marknad tycker jag är en av de mest spännande och livsbejakande(!) attraktionerna som finns i London.


Mughalai Korma
6 personer


900 g kycklingfilé
150 ml rapsolja
6 hg fint hackad lök
1 - 2 msk fint hackad vitlök
2 msk fint hackad färsk ingefära
12 kardemummakapslar
24 nejlikor
4 lagerblad
2 tsk mald koriander
knappt 1 tsk cayennepeppar
250 ml naturell youghurt
2 tsk salt
drygt 1 dl grädde


Dela kycklingfiléerna i ca 4 cmx6 mm.
Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i löken, vitlök och ingefära. Fräs på medelvärme tills det mjuknar och börjar få lite färg. Tillsätt kardemumma, nejlikor och lagerblad, fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt koriander och cayennepeppar, rör några sekunder och tillsätt sedan 2 msk av yoghurten. Koka ihop och tillsätt ytterligare 2 msk youghurt. Fortsätt så tills all youghurt är tillsatt och har absorberats (ca 5 minuter).
Tillsätt kycklingfiléerna och rör om. Efter några minuter tillsätts 125 ml kokande vatten med saltet och rör om. Puttra på lite lägre värme under lock ca 25 minuter tills kycklingen är färdig. Såsen delar på sig på slutet, rör då i grädden och rör om. Stäng av värmen och låt grytan vila en timme. Värm försiktigt upp den innan servering och smaka av med salt.
Grytan går bra att förbereda ett par dagar innan servering och förvara i kylskåp.


Saffranspilaff med persika, mandel och pistage


500 g basmatiris
750 ml vatten
3-4 färska persikor
6 msk rapsolja eller ghee
2 msk mandelflarn
2 msk osaltade pistagenötter
1  finhackad lök
1 kanelstång
1/2 tsk malen kardemumma
2 paket saffran, 1 g
1 1/2 tesked salt
60 g russin
250 ml mjölk


Skala pärsikorna, skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor. Fräs i lite olja tills de mjuknar något och får lite färg. Lägg pärsikan på ett fat. Fräs mandel och pistagenötter i samma olja under lite omrörning tills de får lätt färg. lägg på fat för senare garnering.


Skölj riset. Värm oljan i en vid kastrull och smält löken till genomskinlig. Tillsätt kanelstången och fräs nån minut. Tillsätt riset och fräs tills det börjar ta färg, ca 2 minuter. Tillsätt kardemumma, saffran, salt, russin, vatten och mjölk. Koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och koka delvis täckt tills vätskan är absorberad och riset är klart. 


Gurkraita


2,5 dl turkisk youghurt
1 kryddmått  hel spiskummin
1/4 gurka
1/2 tsk salt
Rosta kumminfröna i en het stekpanna tills det börjar dofta. Mortla fröna.
Skala gurkan, ta bort kärnorna och dela i små bitar. Blanda gurka, youghurt och kummin.
Smaka av med salt. Låt raitan mogna ca 1 timme i kylskåp innan servering.















tisdag 10 maj 2011

Saltimbocca med ångkokta grönsaker



















Ett fräscht och enkelt sätt att servera klassisk saltimbocca romana är med ångkokta grönsaker. Så serveras rätten ofta i Rom varifrån rätten kommer.

I ångugnen behåller broccolin och morötterna sin krispighet, färg och framför allt sin smak. Ångkokt broccoli smakar sött!



Saltimbocca med ångkokt broccoli och morötter

Skala och dela 6 morötter, lägg i i ångugnen med 100 % ånga i ca 30-40 minuter. 
Dela broccolin i några större bitar, lägg in i ångugnen när det återstår ca 15 minuter för morötterna

Banka ut 1 skiva kalvinnanlår per person
salta lätt, vrid ett varv på pepparkvarnen
Lägg på 1 större salviablad eller ett par små
Lägg på en tunn skiva parma- eller serrano-skinka 
Fäst ihop med små trästickor
Vänd i vetemjöl

Smält en klick smör i medelhet stekpanna, tillsätt 1 msk olivolja
Fräs snabbt, nån minut per sida, lägg köttet på en tallrik
Tillsätt 1 dl torrt vitt vin till stekpannan, koka ihop under ett par minuter tills skyn tjocknat något

Lägg upp saltimboccan, häll över skyn och lägg upp grönsakerna


          

söndag 8 maj 2011

Wrap med kyckling och avocado salsa


En riktigt fräsch sommarrätt som smakar ljuvligt samtidigt som den mättar på ett bra sätt och ger en massa bra nyttigheter. Stekt lime-marinerad kycklingfilé tillsammans med en salsa på avocado, tomat, rödlök, lime och färsk koriander på en varm tortilla. En riktig fullträff!


Kyckling


800 g kycklingfilé
1 lime
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar eller ett par små torkade peperoncinis
smör
rapsolja
1 dl kycklingbuljong


Skär kycklingfilén i 2 cm bitar och lägg i en skål. Droppa saft från en lime, marinera i 15 minuter.
Hacka vitlök och chili, fräs lite kort i olja och smör, salta kycklingen och stek den färdig.
Häll över kycklingbuljongen.


Salsa


3 avocados
1 rödlök
3 tomater
1 lime
1 tsk salt
2 msk hackad färsk koriander


Skala och dela avocadon i tärningar
Hacka löken
Dela, kärna ur tomaterna och skär dem i tärningar
Blanda avocado, tomater och lök.
Droppa över saften från en lime.
Salta och lägg i hackad koriander.


Värm färdiga tortillabröd i micro eller vanlig ugn. 
Servera som wraps med kyckling och salsa i brödet.

lördag 7 maj 2011

Träkols grillad lax med romsås


Det bästa sättet att tillaga lax en sån här dag är förstås att grilla den utomhus, gärna på träkol. Tillsammans med romsås, kokt potatis och en fräsch sallad blir det här nåt alldeles extra. Med ett halster blir det lätt att grilla lax, inga problem med att den fastnar på gallret. 

Till 4 personer

1 laxsida på ca 800 g
salt
svartpeppar

Salta och peppra laxsidan, lägg den i halstret. Grilla med direktvärme, börja med den skinnfria sidan och grilla tills man fått fin färg, ca 5 minuter. Vänd därefter och grilla klart laxen, ytterligare ca 5 minuter. Använd gärna en stektermometer, när den tjockaste delen kommit upp i 47-48 grader är laxen klar.

Romsås

1,5 dl Gräddfil
0,5 dl Majonnäs
0,5  finhackad hackad rödlök
2 msk löjrom eller laxrom
salt

Blanda ihop ingredienserna, smaka av med salt.
Låt stå ett par timmar i kylskåp före servering

Servera laxen med romsås, kokt potatis och en fräsch grönsallad.

fredag 6 maj 2011

Dry Martini och inbakade oliver i ångugn-den bästa fredagskombon!

Vill ni inleda helgen på ett riktigt trevligt sätt ska ni göra en Dry Martini på det här sättet och till den servera smördegsinbakade ansjovisoliver. Här kommer ångugnen väl till pass. Bättre start på fredagskvällen kan ni inte få!


Dry Martini
Per person:
5 cl kylskåpskall gin
1 tsk torr Vermouth
lite citron-zest (ett drag med zestjärnet)
1 oliv med ansjovis
några droppar olivspad
1 isbit
Blanda


Häll genom hålsil i väl nedkylda glas, lägg i en oliv.


Inbakade oliver
Halvtina 1 färdig smörplatta 
Dela i 15 delar
Tryck till varje bit och lägg en oliv på och sno ihop till en liten boll.
Lägg med skarven nedåt på en plåt med smörpapper.
Grädda i ångugn med varmluft, 225 grader, 80 % ånga i ca 8 minuter, stäng av ångan och 
grädda ytterligare i 3 minuter.
Det går också bra i en vanlig ugn, 225 grader ca 10 minuter tills de fått färg.
Låt svalna ca 5 minuter innan servering.



torsdag 5 maj 2011

Persisk kyckling med saffransbulgur

Möra kycklinglårfiléer vända i turkisk youghurt, kryddat på persiskt vis med spiskummin och paprika och stekta i smör är både mycket gott och lättlagat. Servera t.ex med saffransbulgur med mandel och russin, gröna bönor och tjock youghurt.

600 g kycklinglårfilé
2 msk turkisk youghurt
2 msk stark paprika
1 msk spiskummin
1/2 tsk salt
1 msk smör
1 msk  rapsolja 
Blanda yoghurt och kryddor, vänd och blanda runt kycklingen, låt stå medan du förbereder bulgurn

Bulgur
3 dl hönsbuljong (från tärning eller fond, jag föredrar fond)
1 pkt saffran (0,5 g)
1 tsk mald kanel
1 msk smör
3 dl bulgur
skal och saft från en 1/2 citron
Koka upp buljongen med kanel, saffran och smör. Tillsätt bulgurn, citron, skal och saft. Koka långsamt 12 minuter under lock.

1 rödlök
1 msk smör
Hacka rödlöken, fräs i smör tills den är mjuk.
1 dl gula russin
50 g riven mandel
När bulgurn kokat klart, tillsätt rödlök, russin och mandel.

Stek kycklingen på medelstark värme i smör och rapsolja till de är genomstekta.

Servera med kall youghurt och gröna bönor. 

tisdag 3 maj 2011

Fullkornspasta á l´arrabiata

En mycket god variant på penne á l´arrbiata passar bra en regnig och kall tisdagkväll som denna. Rustik fullkornspenne från Barilla smakar bra tillsammans med lök, tomater, ansjovis, chili, olivolja och persilja. Ett glas rustikt vin förhöjer!

Recept 4 personer

1 burk hela tomater (eller krossade)
0,75 dl olivolja
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
3 hackade ansjovisfiléer
salt
5 st hackade peperoncinis 
2 dl hackad persilja
parmesanost
400-500 g fullkorns penne

Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs försiktigt lök, vitlök, ansjovis och peperoncinis tills det är mjukt (det ska inte ta färg).
Tillsätt tomaterna och 1/2 tsk salt, koka under lock i ca 25 minuter. Krossa tomaterna med en slev.
Koka pastan i rikligt med vatten enligt instruktioner på paketet.
När pastan är klar får vattnet rinna av och därefter blandas pastan med den färdiga såsen i såskastrullen. Tillsätt den hackade persiljan.

Servera med riven parmesanost.


söndag 1 maj 2011

Grillade thailändska kycklingspett med jordnötssås och råris

En rätt som ingen i familjen kan motstå är grillade kycklingspett med jordnötssås, kyckling satay. Kycklinglårfilé, som blir mört och saftigt, marineras skuren i bitar i färsk ingefära, vitlök, mald koriande, chili, soja, lime och sesamsolja. Kycklingen träs upp på spett och läggs på het grill i några minuter.
Jordnötssåsen på kokosmjölk och färdig jordnötssmör är enkel att laga och passar mycket bra till. Laga ett gott råris och gör en sallad på paprika och skivad gurka så får man en både nyttig och festlig rätt. 
600 g kycklinglårfilé

Marinad
2 pressade vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
1 msk mörk soja
2 tsk sesamsolja
1 tsk mald koriander
1/2 tsk chilipulver
1 msk råsocker
1 msk pressad lime
1 tsk gurkmeja

Skär kycklingen i  2*2 cm bitar
Blanda marinad och lägg i kycklingbitarna, marinera en stund gärna några timmar om tid finns
Blötlägg 10 träspett
Trä upp kycklingbitarna på spetten


Tänd grillen och invänta perfekt glöd
Grilla spetten med direkt värme så att man får fin färg och yta och därefter med indirekt värme ett par minuter tills det blir klart.


Jordnötssås
1, 5 dl jordnötssmör med bitar av jordnöt
4 dl kokosmjölk
1/2 riven gul lök
2 tsk råsocker
1 tsk chilipulver

Koka upp alla ingredienser under omrörning.
Smaka av med salt

Råris
Mät upp 3 dl råris, skölj i kallt vatten 3 ggr
Lägg i en vid kastrull och fyll med vatten till 1 cm över riset
Koka upp, lägg på locket och sjud långsamt 30 minuter.
Stäng av riset och låt det vila ca 5 minuter innan servering

torsdag 28 april 2011

Tinnas grillburgare

Torsdagskväll, vacker kvällsol, skönt i luften. Finns det något bättre sätt att avsluta en vardag i april än att tända grillen och tillaga hamburgarna på glödande kol? Det här receptet utvecklade jag för många år sen och vi äter dem fortfarande ofta under sommarmånaderna. De blir saftiga och mycket välsmakande. Som tillbehör tar vi sallad, rödlök, tomater, kanske jalapeno, ibland inlagd gurka och hamburgerbröd. För att få dem jämna i formen och klara samtidigt använder vi ett hamburgerjärn.


Idag har jag upptäckt Matbloggar.com. En spännande site med några riktigt bra bloggar. Kan rekommenderas om du vill bli inspirerad av andra duktiga bloggare.


 http://www.matbloggar.com/  



                                Tinnas grillburgare


600 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk socker
1 hackad gul lök
2 msk chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk rapsolja

Fräs den hackade löken i rapsoljan
Blanda den frästa löken med övriga ingredienser.
Forma 6 st burgare
Grilla med direkt 1 minut per sida.
Grilla med indirekt värme 4-6 minuter







tisdag 26 april 2011

Färsk buffelmozzarella och avocado i Sallad Caprese

På ett av de större varuhusen i Stockholm hittade jag i helgen alldeles nyimporterad färsk buffelmozzarella. Överlycklig bestämde jag mig direkt för en boll. Passade också på att investera i en flaska bättre olivolja, Dauro från Spanien är en favorit.


Den klassiska Sallad Caprese innehåller också färska tomater och basilika och för att göra den mer mättande lägger jag till en skivad acocado. Lite pressad citron, olivolja, flingsalt och ett varv med svartpepparkvarnen-klart! Tillsammans med en bit bröd blir det här en fräsch, lättlagad och mättande lunch, underbar att äta utomhus på en balkong eller i gröngräset.

måndag 25 april 2011

Dinkelbröd med levain

Att baka med russinjäst istället för bagerijäst är inte så svårt som man kan tro. Brödet får mer smak, knaprig skorpa, segt och saftigt inkråm och håller sig längre än köpt bröd. Brödet går mycket bra att frysa så det går bra att baka mycket åt gången.


Jag har hållit på i flera år och bakat levainbröd och surdegsbröd till hela familjen och numera köper vi sällan bröd i affären. I början tog det tid och det blev inte alltid lyckat men sen jag började begripa hur länge degen behöver jäsa och hur den ser ut när den är färdig så rullar det på och det blir bröd varje gång! När jag sen jag förstod att man kan spara levaindegen i kylskåpet precis som en vanlig surdeg  så blev det också enklare och mindre arbetsintensivt. Nu behövde jag inte göra russinjäst varje gång. En levaindeg håller sig minst 1 månad i kylen utan att man gör nåt. Dagen före baket friskar man upp den med att tillsätta mjöl och vatten och knåda några minuter.


Att baka levainbröd tar ca en halv dag men det mesta är jästid. Tiden är inte så kritisk eftersom jäsningen går långsamt och den blir inte så lätt överjäst.
Har du bakat med levain tidigare så kan du pröva det här receptet med dinkel som är mycket gott till ost, skinka, korv eller som tilltugg till maten. Det kommer en beskrivning på hur man gör levaindeg i ett senare inlägg. Kan också rekommendera Pain de Martin (länk här brevid) som beskrivit det i sin blogg.


Levainbröd med dinkel


800 g levain
730 g vatten (30-35 grader)
500 g dinkelmjöl fullkorn
500 g vetemjöl (Manitoba cream eller vetemjöl special)

Blanda och knåda i maskin 12 min på lägsta hastighet
Tillsätt 20 g salt under omrörning
Knåda ytterligare 5 minuter vid lite högre hastighet

Degen blir väldigt lös. Sleva över den till en med rapsolja smörjd plastbunke, plasta över och ställ i skåpet 3-6 timmar att jäsa upp till dubbel storlek. När den är färdig ser man hur degen bubblar upp sig på ytan.
Efter ca 4 timmars jästid sätt på ugnen på 250 grader, helst med en bakskiva i sten. Det tar tid innan bakskivan är riktigt varm.

Lägg upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord, använd degskrapa om den fastnar. Hantera degen varsamt så att man behåller luften i degen. Dela den i 3 delar.  Forma till 3 bröd försiktigt. Lägg över på en pizza spade eller liknande för att få in bröden i ugnen. Kanske måste du grädda i två omgångar. Skåra ett par gånger med vass kniv.

När du sätter in brödet, spruta in vatten med en blomspruta så får du en fin skorpa. Sänk temperatuten till 200 grader efter 5 minuter, vädra ut ångan efter ytterligare 10 min. Efter totalt 25 minuter öppnar du luckan och sätter in en termometer. Vid 98-100 grader är brödet klart.


söndag 24 april 2011

Kostfiber eller konstfiber i maten? Recept på rostad musli med äkta fiber!

Vetenskapliga rön visar att mat med fibrer skyddar oss mot flera av de stora vällevnadssjukdomarna. På vilket sätt man får dessa positiva hälsoeffekter av fiberinnehållande mat vet man väldigt lite om. Kanske är det tillsammans med andra ämnen i t.ex fullkorn som effekterna uppnås, kanske är det inte ens fibrerna i sig? 


I helgen har vi kunnat läsa om hur livsmedelsindustrin fullständigt löpt amok när det gäller tillsats av kostfiber. Man tillverkar ämnen som rent kemiskt klassificeras som fibrer, kallar det kostfiber och tillsätter det till all upptänklig mat utan att ha en aning om det gör nytta eller skada. I sin iver att tillmötesgå konsumenternas efterfrågan på nyttig mat och förbättra sin försäljningssiffror tillsätts det till frukostflingor, bröd och kanske ännu märkligare, till O´boy och lättyoughurt!


Sånt här gör mig än mer övertygad om hur mycket sundare och roligare det känns med mat som man lagat själv från bra råvaror. Dessutom blir det ofta så mycket billigare!


Här kommer mitt favoritrecept på god rostad lyxmusli som är proppfullt med nyttiga och "riktiga" fibrer, välsmakande nötter och russin. Det tar en halvtimme att göra 1,5 liter färdig musli och den kostar ca 1/5 av vad lyxmuslin från fina bageriet gör!


Några mornar i veckan tar jag mig tid att promenera en halvtimme mot jobbet innan jag sätter mig på tåget eller planerar en löprunda på kvällen. Då äter jag gärna den här muslin till filmjölk med 3 % fett eller ännu hellre den runda goda ekologiska youghurt naturell med naturlig fetthalt på 3,5-4,5 % fett. Man blir nöjd och mätt på ett behagligt sätt, får kraft och står sig hela förmiddan fram till lunch. 


Rostad lyxmusli


Blanda ihop följande ingredienser i en skål:
5 dl rågflingor
5 dl havreflingor
1,5 dl pumpakärnor
1,5 dl solroskärnor
1 dl linfrön


Koka upp:
2 dl vatten
1 dl honung
4 msk rapsolja


Droppa över flingblandningen, blanda ordentligt.
Rosta i 2-3 omgångar på plåt i 200 C i ca 15-20 min, rör om ett par gånger under tiden.
Låt svalna, tillsätt:


2 dl rostade, skalade hasselnötter (jag köper färdigrostade i saluhallen)
2 dl russin eller annan torkad frukt i små bitar 


Häll upp den färdiga muslin i en snygg burk.



lördag 23 april 2011

Fresta med ångkokt!

När vi gjorde om köket för ett par år sedan bestämde vi oss för att satsa på en ångugn som ett komplement till den vanliga varmluftsugnen. Det har vi inte ångrat ett ögonblick. Ångugnen finns i alla resturanger av bättre sort men är ännu så länge inte så vanlig i privata hushåll. 


I en ångugn kokar du t.ex potatis och grönsaker långsamt och varsamt. Maten blir jämnt genomkokt med perfekt konsistens och alla smaker behålls på ett fantastiskt sätt. Broccoli, morötter och sparris smakar ljuvligt med en sötma som inte fås vid klassisk kokning i kastrull. Att salta är heller inte nödvändigt eftersom saltet inte lakas ur utan behålls i maten. Även näringsämnen som vitaminer bevaras i högre grad.


All sorts potatis kokar man med gott resultat, även mer mjöliga sorter som mandelpotatis behåller sin form och konsistens. Det tar lite längre tid att laga i ångugn, medelstor potatis tar ungefär 30 minuter. Man lagar maten på en perforerad plåt och allt lagas på samma plåt utan att det tar smak av varandra. 10 minuter innan potatisen är klar lägger man in t.ex sparris så blir det klart samtidigt.


Att laga i ångugn är mer "förlåtande" än att laga i kastrull på spisen. Tiden är inte lika kritisk, kokar man lite längre blir maten inte alls lika lätt överkokt eftersom allt går långsammare.


Under tiden potatis och grönsaker lagas i lugn och ro hinner du både tända glöden i din grill, invänta den perfekta glöden och grilla din biff!



onsdag 20 april 2011

Snabb och långsam slow food!

Har funderat på att börja matblogga sen länge. Läste med förtjusning de första som kom i början/mitten på 2000-talet , bl.a. Matälskaren och Aglio et olio. Följde dem varje dag och lät mig inspireras av vackra bilder och spännande recept.

Har själv utvecklat matintresset under många år, genom bloggar, kokböcker, TV och framför allt genom en massa praktik i köket! Med stor familj finns alltid stor efterfrågan på god och spännande mat. 


Först och främst brödbaket. Under 6-7 år har jag bakat matbröd från med surdeg och vildjäst, levain. Den välkände Jan Hedh har varit min ledstjärna och jag bakar  regelbundet efter recept i boken Bröd. Några favoriter bakar jag ofta och de har jag modifierat efter egen smak. Det visar sig, när man väl kommer igång, att baka bröd på riktigt vis inte är så svårt och tidskrävande som man tror. Snarare är det så att deg jäst på surdeg och levain är mer förlåtande när det gäller jästid än deg jäst på bagerijäst. Man kan mycket väl baka levainbröd en söndag och ändå hinna gå på stan eller titta på fotbollsturnering. Om det kommer jag att berätta och tipsa.







Ett annat område är matlagning i ångugn. En teknik som kanske ännu inte är så vanlig i privata hushåll utan främst i resturang och storkök. Här kommer jag att berätta om hur vi använder den och varför en hel del råvaror och lagade rätter blir så bra i ångugn.
  
Under sommarhalvåret grillar vi ofta, allt från skojiga korvar till indirekt grillning av kyckling eller stek som tar upp till åtta timmar. Nu har vi våren och hela sommaren framför oss så det kommer bli en hel del tips på både snabba, enkla och mer tidskrävande grilltips.


Knapriga grillade kycklingben med rub
















2,5 tsk salt
3 tsk spiskummin
4 tsk farinsocker
1 tsk chilipulver (Santa Maria)
0,5 tsk cayennepeppar
2 tsk nymalen svartpeppar


Blanda och gnid in kycklingbenen
Grilla på *indirekt värme 35-40 minuter, vänd kycklingbenen efter halva tiden


*Grill med indirekt värme
I en klotgrill, lägg kol på ena halvan och folie på den andra. När kolen glöder fint, lägg på kycklinbenen på gallret på den del som är över foliet. Fettet droppar då på folie istället för på glöden. Sätt på locket, öppna spjällen både över och under.